Boulangerie et viennoiserie

La formation « Boulangerie et viennoiserie » est conçue pour les professionnels et les apprenants souhaitant développer leurs compétences dans la fabrication des pains, viennoiseries et produits de boulangerie destinés aux établissements hôteliers et de restauration.

Les participants apprendront les principes fondamentaux du travail des pâtes, les techniques de pétrissage, de fermentation, de façonnage et de cuisson, ainsi que les méthodes de production des principales viennoiseries telles que les croissants, pains au chocolat, brioches et autres spécialités. La formation couvre également la sélection des matières premières, le contrôle de la qualité, l’organisation du poste de travail et le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.